肥胖既被看做是一種疾病，同時也是引起慢性疾病和其他疾病狀態(tài)的危險因素之一。肥胖癥是一種由熱量代謝障礙導(dǎo)致的疾病，人體攝人熱量超過消耗的熱量，引起體內(nèi)脂肪過多堆積。一般認為超過按身高所測標準體重20u/o即可稱為肥胖。國際公認的測量肥胖的指標是體重指數(shù)（BMI，以kg/m2表示）BMI在25．O～29.9表示超重或肥胖前期；BMI≥30.0表示肥胖。

  病因

  肥胖是由于能量攝入和能量消耗長期不平衡所致。能量攝入過多和體力活動不足是造成能量不平衡的主要因素。還有其他因素如遺傳因素、疾病和使用某些藥物等都可能促進體重增加造成肥胖。

  輔助飲食原則和注意事項

  1減少能量攝入，可偶爾進食低脂膳食。

  2提倡進食魚、豆腐、脫脂奶等食品，肥胖患者還可選用紅小豆、陳皮、荷葉、苦瓜、冬瓜、黃瓜、海帶、黃豆芽、豆腐、海魚、鴨肉、萵筍等食物搭配進餐。建議生食或采用涮、煮、涼拌等烹調(diào)方法進食蔬菜；加工肉、魚、蛋、豆制品和蔬菜等食品時，主要選用蒸、燜、烤、汆、熬、燉、涮、涼拌等烹調(diào)方法，也可以根據(jù)自己的喜好，制作一些色香味美的菜肴；烹調(diào)盡量使用植物油。

  3嚴格控制高脂肪食物，如肥肉、食用油、火腿腸、奶油、巧克力、花生仁、核桃仁、瓜子等；還要嚴格控制高膽固醇食物如動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子等的攝入量；應(yīng)盡量避免食用油炸類食品，少吃糖。

  4盡量不吃零食，少吃甜食，吃清淡少油食物，在固定的時間和地點進食，細嚼慢咽，每日3～5餐，晚餐宜少量。

  5無嚴重并發(fā)癥的肥胖者，每日至少運動1小時。肥胖度較高或有較嚴重并發(fā)癥者，應(yīng)依據(jù)循序漸進原則，進行一些力所能及的體力活動，必要時應(yīng)予以醫(yī)護監(jiān)督。

  特別提示

  飲食預(yù)防肥胖

  飲食宜清淡少鹽，主副食搭配，定時定量，少吃多餐，細嚼慢咽，避免過多進食糖類食物，尤其是糖果、餅干、甜飲料。饑餓時多吃蔬菜水果，勿食油炸及淀粉類甜食，不偏食。飯前吃個水果或喝杯水。多運動，保持心情舒暢。

  預(yù)防單純性肥胖的健康細節(jié)

  A預(yù)防肥胖，從小做起孕期母親尤其在孕晚期應(yīng)避免體重增長過多，以防止胎兒營養(yǎng)過剩；嬰兒4個月前不需要加固體食物。如發(fā)現(xiàn)嬰兒體重增加過快、有長胖趨勢，應(yīng)少提供粥、米粉等碳水化合物含量高的固體食物。

  B發(fā)育時期尤其注意預(yù)防肥胖

  對于兒童、少年、青春期孩子要保證礦物質(zhì)的充足供給。多選用含熱量低而又富含蛋白質(zhì)、無機鹽及各種維生素的食品，如瘦肉、牛奶、雞蛋、魚、蔬菜、水果等。

  推薦食譜

  拌土豆青椒絲

  材料

  青椒、土豆各200克。

  調(diào)料

  鹽、辣椒油各適量。

  做法

  1．土豆去皮，洗凈，切絲，放入沸水中稍煮，撈出晾涼，瀝干水分。

  2．青椒去蒂及子，洗凈，切細絲。

  3．將土豆絲和青椒絲放入盆中，用適量鹽、辣椒油拌勻即可。

  冬瓜老鴨煲

  材料

  老鴨肉300克、冬瓜200克。

  調(diào)料

  鹽、雞精、姜、蔥各適量。

  做法

  1．老鴨肉洗凈，切塊，放在涼水中浸泡20分鐘；冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成厚片；姜洗凈切片；蔥洗凈切段備用。

  2．老鴨肉塊用沸水焯燙5分鐘后，倒入湯煲中，放入姜片、蔥段及適量清水，大火加熱煮沸后，轉(zhuǎn)小火煲90分鐘，然后倒入冬瓜塊，再煲30分鐘，放入鹽、雞精調(diào)味即可。

  黃瓜拌綠豆芽

  材料

  黃瓜100克、綠豆芽200克。

  調(diào)料

  鹽、蔥花、姜絲、醋、香油各適量。

  做法

  1.綠豆芽去根，洗凈，在沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分。

  2，黃瓜洗凈，切細絲。

  3.將綠豆芽、黃瓜絲盛入盆中，撒上鹽、蔥花、姜絲拌勻，再澆上醋，淋適量香油，拌勻即可。

  熏干炒芹菜

  材料

  芹菜300克、熏豆腐干3塊。

  調(diào)料

  蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。

  做法

  1．芹菜、熏豆腐干分別洗凈，切成絲，將芹菜絲放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分，備用。

  2．鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥花，放入熏豆腐干絲翻炒片刻，再加入雞精、適量水。

  3．加入芹菜絲同炒至熟，并加入少許鹽調(diào)味即可。

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